老板做铝包子被捕,如何鉴别铝包子

17-07-21 来源：徐州小吃培训 浏览：次

　　导语：近日，邯郸一老板做铝包子被捕的新闻引起网友的关注，网友疑惑什么是铝包子，吃了有什么危害?据了解，有些汽水包子有卖相又好吃，却有可能是含铝的“毒包子”，吃多了易导致记忆力减退、智力下降，引发骨质疏松等疾病。

黑心老板制作“铝包子”被捕

　　记者8月22日从邯郸武安市警方获悉，当地男子邓某因在包子制作过程中添加有害物质“含铝泡打粉”，涉及生产、销售不符合安全标准食品罪，日前已被逮捕。

　　今年4月22日，武安市公安局食药安大队在对城区面食制品商铺进行检查时，在一家名为“风味包子铺”中，发现了国家明令禁止使用的“含铝泡打粉”包装。经抽样送检，检测出样品中铝含量高达177.5mg/kg，严重超过国家限定标准。民警随即将41岁的包子铺老板邓某控制。

　　据邓某交代，他于2015年5月份在同安街上开了这家“风味包子铺”，为了让包子卖相好、口感更加松软，便在加工过程中非法添加“含铝泡打粉”。

“金玉其外败絮其中”铝包子可导致智力下降

　　使用含铝的泡打粉不仅发面速度更快，制作包子时省时省力，而且蒸出来的包子颜色鲜亮、体积饱满、也更加松软可口。过去泡打粉主要是在油条、糕点、饼干等食品中使用，而近年来，馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉，这是因为加工馒头、包子使用泡打粉，可以很好弥补酵母的产气不足。

　　根据世界卫生组织标准，铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。经监测发现，我国受监测人群中有30%多的个体超过了这个标准。

　　人体长期摄入过量的铝会损害大脑、肾脏、骨骼和神经系统健康，容易导致记忆力减退与智力下降，反应迟钝，引发骨质疏松、关节疼痛等疾病，对儿童影响更大。

　　因此，2014年，国家卫计委等五部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用作出重大调整，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

如何鉴别是不是“铝包子”教你“四招”

　　捏松软：含铝“泡打粉”不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，吃起来有丝丝甜味。

　　察气孔：馒头包子如果添加了明矾，颜色会异常的白，掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀。不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，吃起来却特别有嚼劲。

　　看颜色：真正的老面馒头会白中微黄，即使捏扁了，松手后也会很快还原。添加了泡打粉、增白剂等添加剂，馒头个头比较大，但一捏就扁不易还原，掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

　　尝味道：老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。

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