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各种特色包子馅的调制方法

17-07-21 来源:徐州小吃培训 浏览:

白菜肉包子馅的调制方法

  材料

  白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺

  做法

  1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小

  2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分

  3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面

  4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm

  5、上锅开锅后十分钟蒸好

  小诀窍

  1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿.

  2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄.

白菜肉包子

韭菜包子馅的调制方法

  材料

  面粉200克,干酵母2克,韭菜,鸡蛋,盐

  做法

  1.面粉200克,干酵母2克,用温水化开

  2.把化好的酵母水倒进面里,揉成面团

  3.放面团的盆盖上盖子,30°左右放置两小时

  4.韭菜摘好洗净,控干水分

  5.锅里加油,烧热,把鸡蛋炒碎

  6.韭菜和鸡蛋和匀,里面加少许盐

  7.面团涨到原来的2-3倍大时,表明面团已发好

  8.面团取出,继续按揉.把面团搓成长条,揪成大小相等的剂子

  9.把面剂子擀成薄片,包入馅料,手指沿着边缘打摺,收口捏拢即可。我还捏了几个怪怪的花卷,哈哈

  10.上锅蒸十分钟,白白胖胖的韭菜馅包子就出锅了!

鲜肉包子馅的调制方法

  材料

  绞肉600公克,盐6公克,香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,葱120公克

  做法

  1.)将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。

  2.)将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。

酸菜包子馅的调制方法

  材料

  酸菜,五花肉,油,花椒,盐,糖,葱姜

  做法

  1.把猪肉绞碎,加入葱姜末,拌馅料,熟豆油把花椒炸香出的油倒里面,盐,少许糖提鲜,酱油搅拌均匀入味。

  2.酸菜洗净切碎,挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。

  3.面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。

  4.把面团揪成小剂子,擀成片包包子,包好后再醒发三十分钟左右。

  5.开水锅蒸10分钟即可。

冬菇胡萝卜肉包子馅的调制方法

  材料

  面粉300克,水155克,盐2克,白糖10克,酵母粉3克,

  做法

  1.冬菇提前用水冲洗一下,然后用温水泡发至软,胡萝卜刨成蓉;(泡冬菇的水不要倒掉,用来加入肉馅中搅拌)

  2.猪肉切碎后剁成肉末,加入切碎的冬菇和胡萝卜蓉,加入盐、蚝油、生粉调味

  3.分次加入泡冬菇的水

  4.用筷子向着同一个方向搅拌,边搅拌边加入冬菇水,至搅拌起胶

  5.把水、盐、白糖、面粉、酵母粉依次放进面包机,搅拌10~15分钟成为光滑的面团,直接在面包机里醒发15分钟,取出,揉至光滑,分成18个剂子,包入肉馅

  6.依次做好包子,垫上玉米衣,放入蒸笼

  7.锅里倒水,放入蒸笼,大火30秒,关火,让包子在锅里醒发30分钟;(开一下火的目的是让锅里有一定的温度,这样有利于包子的醒发)

  8.中大火蒸18分钟,关火后不要揭盖,过5分钟后取出

三鲜包子馅的调制方法

  材料

  原料:新鲜的前槽肉碎3000 克,干海米碎100 克,虾子10 克,干贝碎50克

  调料:酱油 50 克,盐30 克,味精20 克,色拉油250 克,鸡粉10 克,芝麻油、蚝油各15 克

  做法

  1、锅内放入色拉油.烧至五成热时,放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香;

  2、用剩余的调料调味,出锅放凉,加入剩余的原料拌匀。

芝麻包子馅的调制方法

  材料

  芝麻颗粒100公克细砂糖或绵冰糖70公克固态油(奶油、猪油、椰子油)70公克

  做法

  先用干锅小火炒芝麻颗粒,炒至手压可轻易成粉状即可.

  整粒炒过的芝麻,用食物调理器(美善品、Blendtec、Vita-Mix、果汁机..)搅拌.

  将炒过的熟芝麻加入糖跟油继续搅打均匀,成为自己要的稠度就可以!

  如果是用来包制汤圆的馅料,可先用冰淇淋匙挖成一个个球状,放入冰箱冷藏即可包制!若是用来包包子,可稍冷藏就可拿来包制!

  只要增加搅拌的时间,就可以变成芝麻抹酱了喔!将 芝麻抹酱冷藏后,挖成一球一球,揉成圆形,之后再冷冻成为较硬的馅料,就可以拿来当作芝麻流沙汤圆的内馅了!

梅菜包子馅的调制方法

  材料

  【主料】

  梅菜干100克 ,五花肉500克 ,面粉500克 ,温水250克

  酵母3克糖(和面用)40克

  【辅料】

  姜15克 ,葱15克 ,蒜苗3棵 ,老抽1汤匙

  糖1汤匙 ,盐适量 ,十三香1茶匙 ,生抽2汤匙 ,热水适量

  做法

  1. 先和面,500克面粉,加250克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。(闽南人的包子,喜欢在和面时,加适量糖,让包子皮吃起来微甜)

  2. 发面的同时,准备馅料,五花肉切细丁,葱姜切末,蒜苗切碎。

  3. 梅菜干提前两小时浸泡。洗净,如果太长的话用刀随意切几下。

  4. 炒锅,适量油,爆香葱姜,放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。

  5. 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香,翻炒均匀,倒入梅菜干。

  6. 加入与料齐平的热水,大火烧开。

  7. 待汁收的差不多时,加适量盐,糖,适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。(味道比炒菜稍咸点即可)

  8. 发好的面排气,再加十几克粉揉一会儿,加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团,滚圆。

  9. 擀皮,中间厚,旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来。

  10. 放温暖处再醒发15分钟,待包子胚明显变大。就可以开火,温水,大火烧开,蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。

  小诀窍

  五花肉不要绞烂,切小丁口感更好。炒馅的包子,汁多,馅料不包团。炒的过程,汁不要收的太干。

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