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17-07-21 来源:徐州小吃培训 浏览:次
比例:500g面粉;5g干酵母:5g小苏打,外加适量的盐,我平时都不用称,凭感觉放,为了给水泽拍步骤才用到厨房秤。酵母宁可稍微多一点也不要少不然发不起来!
把酵母,小苏打,盐巴放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。
1,揉面;水搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了,拌成如图的絮状,比较终的效果应是软而不粘手,这样水量就刚好。面和好后,揉到表面发光,(如图)就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。
2,醒面;然后蒙上潮湿的纱布,醒面,锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好。
3,发面:夏天,大约一个多小时,就发了,面团发至2倍大为刚好。如果酵母比较少,或者天气比较冷,可以适当延长发面时间直到发好为止。这几天这边有点冷,我一般都是晚上发面第二天早上做!
准备包子馅;胡萝卜,粉丝,鸡蛋,虾米,黑木耳。粉丝和木耳泡发胡萝卜擦成丝开水煮熟,鸡蛋和虾米炒熟剁碎,还有葱姜剁碎,加入花椒粉,生抽,十三香,盐,热锅烧油,油热泼到陷里面搅匀。
面团发至两倍大,看看面粉中间有没有形成蜂窝状,(如图)如果是,那就代表面发酵好了。
发好的面团加一点干面粉,在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;每小块分开用手压平,再用擀面擀成中间厚四周薄的面皮,这样蒸出来的包子才不会漏底!
放入适量的陷,左手托底,轻轻转动面皮,右手捏出褶子。
包好的包子,将生胚放着二次醒发20分钟
蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;盖上盖,凉水上锅蒸30-40分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
首先取适量的干酵母粉放在温度为35度的水中,搅拌至充分溶解。
然后往里面加入面粉,用筷子搅拌至面块状。
用手揉成面团,用盆子盖住静止醒10分钟。
放上少量的面粉继续揉面,可以切开揉至表面光滑。切成若干个大小均匀的面团,用面杖擀面皮至圆形备用。
事先调制好猪肉馅装盘备用。
将肉馅放在面皮中间包好,剩下的面可以做成馒头,我还做了两个小玫瑰花卷。
电热锅里面放入适量的冷水,多放一点防止干锅。
放上蒸笼和笼棉布铺好。将做好的面食放进去发面半个小时,一直到用手指摁下去面团迅速弹起来为比较佳。
中火开始蒸,一般时间为40分钟左右。关掉开关后,焖5分钟开锅。
蒸的快熟时候能够闻到食物的香味,这是蒸熟的样子。
把蒸熟的面食装盘,看,样子还好吧,味道也不错(⊙o⊙)…。
取500g面粉在盆里,用少量温水将5g酵母溶解后倒入面粉中搅拌均匀,根据面粉干湿程度加入适量温水,将面粉揉至不粘手、盆,面皮光滑。
将揉好的面团用湿布盖起来,放在温暖处醒发(温度低的天气,酵母一般在30度左右发酵比较为迅速)。这时利用发酵时间把肉、老姜剁碎,(不喜欢也可以不加老姜),香葱切小段,根据个人口味调味,拌好包子陷待用。
把醒发好的面团再次揉一小会儿,赶去面团里的气体,做成大小合适的小面团,再把小面团赶成中间厚边上薄的面皮,放上肉馅,捏上褶子 ,包好后放蒸屉里再次醒发半小时,大火烧开水后一般蒸12分钟就OK了,不过包子做的比较大的多蒸2~3分钟喔ˇ
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