煎饼果子面糊的做法

17-07-23 来源：徐州小吃培训 浏览：次

煎饼果子面糊的做法一

　　摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。 舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。

　　面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一

　　将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉)

煎饼果子面糊的做法二

　　用料

　　绿豆60克小米30克面粉30克调味酱豆瓣酱一勺面粉适量水适量添加.

　　做法

　　绿豆 60克 小米 30克

　　干磨打成粉再加两大勺面粉

　　绿豆小米面和白面比例大概3：1 加水220左右

　　面糊调好要呈流动状

　　不然会干也不能太稀想一下外面卖的煎饼那种面糊什么样子然后自己斟酌一下就好了稀一点后面好摊开

　　或者绿豆小米提前泡发然后加水磨成浆再加面粉我觉得都可以

　　前者方便一点

　　豆瓣酱加糖加水稀释

　　然后倒到小锅里煮开

　　撒面粉

　　加多少也是看着加看起来粘稠就可以了

　　过程中一直要搅拌

　　面粉小小结块也没关系

　　不是大块就没事

　　因为和豆瓣酱里的黄豆粒会结合

　　我觉得是提升了口感

　　咸淡要自己尝一下的我不喜欢太咸

煎饼果子面糊的做法三

　　材料：

　　白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮;即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。

　　制作煎饼对材料的要求：

　　1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，)。

　　2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)

　　面糊制作

　　材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺，约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。

　　制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。

　　夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)。

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