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炸油条要怎么选择好的面粉

17-08-30 来源:徐州小吃培训 浏览:

油条面粉

  油条面粉是指通过面粉加工合成的专门炸制油条的面粉。

油条面粉

  本发明涉及含有碳酸氢钠的新型油条掺合物,涉及制作油条面团的方法,涉及旨在应用这种方法获得的油条产品,并且涉及制作和冷冻所述食品的方法。

炸油条要怎么选择好的面粉

油条面粉营养成分

  由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉,因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。为生产无铝油条面,彻底解除油条含铝对人体的危害,提供了切实可行的方案。

  每100克油条面中所含营养:蛋白质7克,脂肪17.6克,热能386cal,钙4克。

油条面粉的特性

  本发明提供一种健康油条面的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、膨松剂(无铝)和食用钙等混合而成,炸好的油条成品外酥里嫩,膨松良好,大小均匀,无异味,不会对人体造成一定程度的伤害。用膨松剂(油条精)代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条,和面时在油条面中添加12%鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。

油条面粉储存方法

  1、隔墙离地,通风透气、避光处;

  2、防鼠、防水、防尘;

  3、面堆码放不超过四层;

  4、连续存放30天后的面粉需要重新倒堆存放;

  5、储藏室温度保持在25摄氏度以下。

油条面粉的和法

  第一步:油条面和油条精充分拌匀

  第二步:加入香酥油条营养配方配料

  第三步:和好的油条面自然低温发酵1小时

  第四步:油条面和好放入保鲜柜储藏

  第五步:炸制

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