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德州扒鸡技术培训选择哪家好

17-09-07 来源:徐州小吃培训 浏览:

  德州扒鸡培训哪家好?将整鸡摆成鸭浮水面造型,全身涂抹蜂蜜,素油烹炸上色,然后把鸡同配好的香辛料包一同浸入盛有老汤的锅中,先用大火将汤煮沸,以确保老汤中的营养不流失,再用小火焖煮6-8小时,促进料香与肉香的完全融合,直至出锅。德州扒鸡的制作完全符合烹饪中扒的工艺,一是食材完整,二是过油上色,三是采用老汤,四是大火煮、小火焖,文武有序,五是成品完整美观,形若鸭浮水面,口衔羽翎。

德州扒鸡技术培训选择哪家好

  德州扒鸡培训哪家好?食尚香的扒鸡选料精良,制作考究。一般选用生长两年以内的鸡为原料,先经人工宰杀成白条鸡,用水冲泡干净,然后进行整型,并用糖稀均匀地涂抹外体,放入滚沸的油锅内炸至鸡破呈金黄色捞出,再按鸡之老嫩、大小分层下锅进行焖煨。锅中有白芷、桂皮、沙仁、豆蔻、丁香等多种辅料的陈年老汤,用文火焖煨到一定火候捞出控干即为成品。鸡经数种药料和调料拌和后油炸、蒸煮而成。骨酥肉烂、味道鲜美,色、香、味俱全。

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  1. 所用器具、设备的使用购置;

  2. 讲解所用香辛料的作用及使用方法;

  3. 德州扒鸡所选材及处理方法;

  4. 专用汤料的调配;

  5. 德州扒鸡的掏膛、涮膛、烫皮、挂色、凉坯、烤制的全过程;

  6. 各种调料的认识及采购信息;

  7. 店面选址及经营管理技巧。

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