食物营养介绍--玉米

17-06-16 来源：徐州小吃培训浏览：次

　　玉米食物特质：

　　玉米又称玉蜀黍、苞米、棒子等，是我国北方的主要粮食作物。玉米粒是玉米的果实，叫做颖果。玉米的子粒含糖类70％以上，还有一定的蛋白质、脂肪及钙、铁等元素，营养成分优于大米、白面。玉米子粒不仅可以食用，还可以制造酒精、糖等。

　　玉米营养功效：

　　●玉米中含有大量的天然维生素E，有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功效。同时，维生素E还有防止由脑功效衰退引起的“早年性痴呆”、减轻动脉粥样硬化等作用。

　　●玉米中的维生素A，对防治老年常见的眼干燥症、气管炎、皮肤干燥症及白内障等有一定的辅助作用。

　　●玉米中的赖氨酸，是人体必需的氨基酸，只能从食物中摄取，玉米是赖氨酸的主要来源之一，而其他食物中的含量极少。

　　●研究发现，玉米能抑制肿瘤细胞的生长，对治疗癌症有一定的辅助作用；同时，多吃些玉米可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。

　　●鲜玉米中的纤维素为精米面的6～8倍，因此，常吃玉米能使大便通畅、防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。

　　●新鲜玉米有一定的韧性，吃时需要用力嚼碎，对牙齿和面

　　部肌肉起一定的“锻炼”作用。另外，反复咀嚼，能促进唾液分泌，有利于食物的消化。

　　玉米贮存方法：

　　●将生玉米裹上保鲜膜，放冰箱制冷室冷藏，或者用水煮熟后放入冰箱。玉米不宜室外吊挂存贮。

　　玉米食用宜忌：

　　●由于玉米所含蛋白质为不完全蛋白质，缺乏一些必需氨基酸，故不宜长期单独食用，宜与米、麦、豆类混食。糖尿病患者不宜过多食用玉米。

　　玉米比较佳食法：

　　●玉米熟吃比生吃更佳。

　　烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性--不论油炸还是水煮，玉米者会释放出更多的营养物质。同时，煮过的玉米还能释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。

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