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腊味豆腐的制作食材和做法步骤

17-07-25 来源:徐州小吃培训 浏览:


食材明细:
腊肉、老豆腐、姜片、大葱段、料酒、鱼酸菜、泡辣椒、泡姜、泡蒜、胡椒粉、老抽、耗油、鸡精
做法步骤:
1、  腊肉和老豆腐各适量,将老豆腐放在篦子上,上压重物,挤出多余水份;
2、  高压锅中垫上竹篱,放入老豆腐、腊肉和适量的姜片、大葱段,再加入适量的开水和料酒,盖上锅盖。上大气后压阀,转小火压15分钟。15分钟后,高压锅急泄气,打开锅盖,夹出腊肉,打出老豆腐,放凉。如果你的腊肉偏咸,要先泡掉部分盐份,再和豆腐一起压。放凉后,将老豆腐和腊肉分别切片备用;
3、  鱼酸菜适量,泡尽盐份洗净后切成丝备用。泡辣椒、泡姜和泡蒜各适量,分别切丝备用;
4、  锅烧热,去适量的油,下入腊肉煸香。煸香后下入泡辣椒、泡蒜、泡姜和鱼酸菜煸干水份后再一起煸香;
5、  煸香后下入老豆腐,加入适量压豆腐和腊肉的汤,再加入适量胡椒粉、老抽和蚝油,大火焖煮2分钟。2分钟后,大火继续收汁。汤汁合适时,加入适量鸡精和蒜苗,翻炒均匀,即可起锅。
 

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