酱爆牛蛙的制作食材和做法步骤

17-07-25 来源：徐州小吃培训浏览：次

食材明细：
牛蛙、盐、青椒、红椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、辣妹子酱、老抽、白胡椒粉、鸡精
做法步骤：
1、     牛蛙2只，切下牛蛙头，扒去牛蛙皮，摘尽内脏。洗净后剁去牛蛙脚指，斩成块装入碗中。碗中加入适量的盐，抓粘后腌制10分钟。10分钟后，加入适量生粉抓均；
2、     小青、红椒各适量，分别切成辣椒节备用；
3、     锅烧红，去油光锅，再加入较多冷油，烧成高温油，下入牛蛙，炸至牛蛙变色，迅速倒出，时间不宜过长；
4、     锅中去油，下入姜片、蒜片、豆瓣酱和辣妹子酱，小火煸炒，一起炒香。炒香后加入1勺高汤、适量的老抽和白胡椒粉搅均，再下入牛蛙，大火炒均。炒均后下入青、红椒节，翻炒均匀后加入适量鸡精，大火翻炒至青、红椒断生，即可起锅。

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