烤脑花百科知识

17-08-07 来源：徐州小吃培训 浏览：次

烤脑花介绍

　　烤脑花是重庆地区的一道传统特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。

制作方法

　　第一种

　　先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝，就是一个白白嫩嫩的脑花儿了，

　　把它分成两半，更容易烤熟，还入味些。上火开烤，火一定要调到比较小。在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。

　　第二种

　　脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用。芡粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘。空锅放适量油，下泡海椒酱和豆瓣酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许，盐，鸡精，醋，白糖，芡粉搅散下锅烧开，加葱花淋在炸好的脑花上既成。

　　每种作法都有其独到之处，第一种作法香气更浓，但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。

　　个人口味觉得，第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色，也更能正宗地体现出“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。[1]

消费攻略

　　本人阅历不深，吃过几次，真是无上的美味啊!另外，位于四川成都青城山的上善佳美食经营烤脑花，

参考地址

　　《上善佳美食》成都青城山动车站广场斜对面

　　《舌尖上的吃货》 延吉市华益名筑南门舌尖上的美食(装修中)

　　《眼镜烧烤》 石桥铺科园四路中国银行门口

　　《家兴烧烤》 渝中区两路口急救中心下行100米

　　《胡记烤脑》花 南岸区弹子石新街11中附近(东海长洲车站旁)

　　《姐妹烧烤》 江北区松树桥金岛花园大门对面

　　《胖娃烧烤》 南岸区弹子石转盘往弹子石医院方向，江之南影城对面

　　《五娃子串烧大排档》 渝中区大溪沟派出所对面

　　《上善佳美食》成都青城山动车站广场斜对面 (还可以教烤脑花技术)

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