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17-09-10 来源:徐州小吃培训 浏览:次
口水鸡是道中国色香味俱全的特色传统特色菜肴,口水鸡属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以比较大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
食尚香用多种药材、香料研制出一种特制的白卤水,代替清汤浸鸡;用陈年鸡汤代替冷水浸鸡,让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤,以保持鸡的鲜味和原味。
食尚香培训内容
1、单店营业器具的选购、认识;
2、掌握使用核心材料、灵魂;
3、学习各种辅料、配料的制作;
4、学习选材、加工的处理方法。
5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。
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