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18-11-21 来源:徐州小吃培训 浏览:次
正宗鸭脖制作技术和配方?鸭脖相信大家都很熟悉,也有很多人爱吃。它的鲜香麻辣早已刻在大家的脑海里,想起来就禁不住口水直流。现在食尚香小编给各位发福利啦!告诉各位吃货们自己做美味的鸭脖的方法,保证味道比鸭脖专卖店的一模一样。各色鸭脖配方收好了~
鸭脖
麻辣鸭脖:
1鸭脖5根、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1块、八角2瓣、老抽3大勺、冰糖1大勺、醋适量、盐5克、啤酒1罐
2鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时(每小时换一次水)
3锅内加水,放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。
4焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。
5炒锅内放油,下入桂皮,大料,花椒、辣椒小火翻炒出香味。
6倒入啤酒和清水,加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。
7开锅后下入鸭脖大火煮开。
8加入一勺冰糖。
9开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
糖醋鸭脖
食材明细:
鸭脖适量、姜适量、花生油适量、香油适量、醋适量、砂糖适量、盐适量
做法步骤:
1鸭脖洗净沥水放碗内。
2放入150ML水,姜切片与鸭脖搅拌均匀放高压锅内隔水蒸15分钟。(如果想让鸭脖子有五香味或者辣的味道,可在蒸的时候放入干辣椒或者八角桂皮)
3用筷子取出鸭脖放盘子里。
4姜取出不要,汁留着备用。
5锅烧热放50ML油烧七成热放鸭脖爆到微发黄捞出。
6锅内留底油放50克砂糖溶至古铜色水质倒入鸭脖裹上糖色。
7放入先前的蒸汁煮8分钟再放入30ML醋继续煮。
8汤收拢滴几点香油就可以出锅了。 正宗鸭脖制作技术和配方?想要学习更多鸭脖配方的话,欢迎到食尚香鸭脖培训班来学习,全年开课,随到随学,全国连锁,方便大家随时随地就可以学到真技术。食尚香郑重承诺,包教包会,学会为止,绝不收取任何额外费用。
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