热干面的做法大全

17-07-30 来源：徐州小吃培训 浏览：次

热干面的做法一

　　用料

　　主料碱水面150克

　　辅料榨菜适量酸豆角适量

　　调料食盐半茶匙生抽1汤匙老抽2茶匙香油2汤匙小葱5克芝麻酱2汤匙辣椒酱1汤匙

　　热干面的做法

　　1.鲜面条

　　2.加一汤匙香油拌匀

　　3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉(也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面“自来卷”更好看)

　　4.榨菜，酸豆角(做法请点击：自制酸豆角)香葱切碎

　　5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱

　　6.比较后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可

　　菜品特色

　　1、热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。热干面是武汉比较着名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。

　　2、我未去过武汉，自然也不能说吃过正宗的热干面，但鉴于我对面条的狂热，吃不到正宗的，也不能放过亲自动手的机会。

　　3、热干面的来历，和很多中外美食的来历相同，都是一个美丽的意外。有一个人不小心打翻了香油壶，油泼在了煮熟的面上，而第二天把这些面条从新煮过加热后拌入调料，竟然有意想不到的美味，就这样诞生了闻名的热干面。

　　4、热干面的步骤很简单，但面条煮的程度直接影响热干面好吃与否，不能太软，也不能太硬。芝麻酱要多多的才够味。再配以辣萝卜，酸豆角，榨菜丝等调味，比较后来一碗米酒溜溜缝，这早过的，就完美了。

热干面的做法二

　　食材

　　主料普通面粉500g水185g食用碱1小勺芝麻油1大勺辅料酱油适量醋适量盐味精适量芝麻酱适量辣萝卜适量大蒜适量葱花适量

　　步骤

　　1.在水里面加入食用碱化开

　　2.倒入装有面粉的盆里面

　　3.加入一点盐，用筷子搅匀

　　4.揉成较硬的面团

　　5.将面团分成小份，这样方便压面机来压

　　6.来回多压几次，压成光滑的面皮

　　7.然后用圆面孔，压成细圆面条

　　8.将所有的小面团都这样做好

　　9.烧一大锅水

　　10.烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟)

　　11.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。

　　12.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。

　　13.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用

　　14.取要吃的份量

　　15.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了

　　16.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋

　　17.加入萝卜丁，淋入比较重要的芝麻酱

　　18.撒上葱花就可以了。(辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈)

　　小贴士

　　1.因为是用压面机压面条，所以面团必须要和的很硬，如果自己手擀的话水量可以多放一点。

　　2.做到第12步，面掸好了后，放凉，装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做，这样很省时间!

　　3.如果现做现吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，掸好的面就直接拌了。

热干面的做法三

　　食材：水切面500克、香葱适量、酱萝卜条适量。

　　调料：白胡椒适量、芝麻酱3大勺、芝麻香油5大勺、香醋1大勺、酱油2大勺、白砂糖1大勺、辣椒油适量、卤牛肉汁6大勺、食用油2大勺。

　　做法：

　　武汉热干面做法1

　　1.准备好上述所需食材。

　　2.萝卜条切丁、香葱切末。

　　3.芝麻酱用香油慢慢调开。

　　4.加入酱油调匀。

　　武汉热干面做法2

　　5.加入白砂糖调匀。

　　6.加入香醋调匀。

　　7.加入白胡椒。

　　8.调好的芝麻调料酱备用。

　　武汉热干面做法3

　　9.将水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屉，大火蒸20分钟左右，每隔几分钟翻动一下面条，面条9分熟。

　　10.蒸好的面条拌一点香油，晾凉或用风扇吹凉，盖保鲜膜冷藏过夜。

　　11.大火烧开锅里的水，放入处理过的水切面，煮1分钟。特色面食

　　12.面条控干水分放入碗中。

　　武汉热干面做法3

　　9.将水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屉，大火蒸20分钟左右，每隔几分钟翻动一下面条，面条9分熟。

　　10.蒸好的面条拌一点香油，晾凉或用风扇吹凉，盖保鲜膜冷藏过夜。

　　11.大火烧开锅里的水，放入处理过的水切面，煮1分钟。

　　12.面条控干水分放入碗中。

热干面的做法四

　　用料

　　芝麻酱3勺(图中金属小勺)

　　生抽1勺

　　老抽1勺

　　香油1勺

　　辣椒油2勺

　　盐约4克

　　糖约6克

　　水(也可以是姜水)8-10勺

　　花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料想吃就少放一点增添风味,不放也行.

　　酸豆角/萝卜条/葱/香菜根据口味添加

　　热干面酱汁调法/热干面的做法

　　混合各种调料，并慢慢的搅拌，你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程，比较终酱汁稀稠适当，连绵不断，中式巧克力酱，哈哈哈。热干面酱汁调法/热干面的做法 步骤1

　　料汁都调理完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要吃豆芽的脆生劲儿。热干面酱汁调法/热干面的做法 步骤2

　　锅再煮开下面，这次我用的是比较细的面条，水开下面，一滚儿即出!若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，捞面出来吧。热干面酱汁调法/热干面的做法 步骤3

　　码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。热干面酱汁调法/热干面的做法 步骤4

　　那，赶紧端起碗拌面吧，这是拌好的样子，赶紧趁热、趁酱汁还没有彻底干稠、趁还有一丝汁水，赶紧吃下去啊!!热干面酱汁调法/热干面的做法 步骤5

　　吃完!热干面酱汁调法/热干面的做法 步骤6

　　小贴士

　　0、芝麻酱也可以用黑芝麻酱哦，芝麻酱在瓶子里就先用一点香油拌均匀，再盛出。

　　1、水主要是稀释芝麻酱，可以切点姜末泡水，也可以用加煮面时的水都可以。本例芝麻酱与水的比例为3:8或3:10，自己根据芝麻酱的稀稠一勺一勺的慢慢添加，感觉差不多了就行了。

　　2、老抽用来上色的，想颜色重点就多放半勺或1勺。

　　3、不吃辣椒油，就改成等量的香油，总量1碗要放2-3勺香油，也可以根据自己口味来。

　　4、盐要给够哦，根据自己口味，盐味狗了，其他调料才能吃出味来，盐是百味基础，宁咸不淡，尽量不用生抽增加咸味。

　　5、醋和辣椒油可以在拌完开吃前放，醋可以使干稠的热干面更松散，辣椒油若是在调酱料时放，会被酱料吸收，就吃不出来了。吃前再放，味道会更清楚。

　　6、一般2、3个人吃就分别在碗里调酱汁，吃一碗调一碗这样。

热干面的做法五

　　食材明细

　　热干面适量小葱适量萝卜干适量肉末适量芽菜适量腌香椿适量芝麻酱适量辣椒油适量花椒油适量鸡汤适量酱油适量

　　热干面的做法步骤

　　1热干面。这边的热干面绝对和外面的不同，改变的真是面目全非了。不知道还能不能称为“热干面”。

　　2萝卜干。我比较喜欢的川味萝卜干，特能吃出四川滋味。

　　3香浓的芝麻酱，让热干面的口感和口味提升不少。

　　4腌香椿。我是按照自己家里有的小菜，拿来拌面的。

　　5提前做好的芽菜肉末，吃面吃饭随时都可以拿来拌。

　　6将热干面提前放温水里泡软备用。

　　7将萝卜干切成小粒。

　　8将泡好的热干面放入开水里煮。

　　9取小碗，放入芝麻酱和调味料，拌匀备用。

　　10将煮好的热干面甩干水分，放入盘子里，用花椒油拌一下，免得粘连。

　　11将喜欢吃的小菜，拌入面中。

　　12调味均匀，即可食用。

热干面的做法六

　　用料

　　主料碱水面200克

　　辅料虾米30克芥菜头50克

　　调料醋1勺生抽2勺香油25克小葱适量芝麻酱2勺辣椒酱2勺

　　武汉热干面的做法

　　主要食材：碱水面200克、虾米30克、芥菜头50克、葱花适量(按个人喜好可放入叉烧肉)

　　调味料：芝麻酱2勺、香油25克、生抽2勺、醋1勺、辣椒酱2勺

　　1.先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末，各种调味料准备好

　　2.锅中烧沸水，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水，夏季可以用电风扇吹凉

　　3.将香油倒入面条上

　　4.拌匀后用筷子抖散开

　　5.待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水，拌入生抽

　　6.浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末，洒上葱花拌均即可

热干面的做法七

　　用料

　　生碱面

　　油

　　芝麻酱

　　榨菜或萝卜干

　　生抽老抽等调味料

　　自制热干面的做法

　　市场上能买到的是这种生面，一定要买带碱味的，颜色偏黄一点。买回后先把面掐短一点，大概15厘米左右吧。自制热干面的做法 步骤1

　　准备一大锅水，煮沸之后下面条自制热干面的做法 步骤2

　　煮的过程中用筷子去搅动，确保面条是散开的自制热干面的做法 步骤3

　　水再次滚沸的时候就可以关火了自制热干面的做法 步骤4

　　关火后马上加入一些冷水降温自制热干面的做法 步骤5

　　然后赶紧把面捞起放入另外的容器里自制热干面的做法 步骤6

　　加入适量的油，不用太多，能够让面都沾上油就可以了自制热干面的做法 步骤7

　　比较好换到簸箕里，便于散热。拿风扇(不怕手残的也可以用手扇)对着面吹，边吹边用筷子把面条翻动挑散。自制热干面的做法 步骤8

　　热干面的主料——油面，就做好啦!可以分成小份用保鲜袋装好放冰箱冷藏，早上拿出来再加工，两三分钟就可以吃上香喷喷的热干面咯!冷藏可以保存两三天没问题的。自制热干面的做法 步骤9

　　超市买回来的芝麻酱是比较干的，需要加水调稀后才能用于热干面，比较好再加点香油，调成图片的状态。自制热干面的做法 步骤10

　　准备工作就差不多了，要吃的时候把水烧开，面下锅，保持大火，这时可以去准备调料，在面碗里放老抽、生抽、芝麻酱、胡椒粉、鸡精、切碎的萝卜干或者榨菜、葱花，喜欢重口味的可以再加花椒粉或者花椒油、油辣子，加点糖会味道很特别哦!不要加盐!不要加盐!不要加盐!重要的事情说三遍!淡了就加生抽。自制热干面的做法 步骤11

　　小贴士

　　油面拿来做炸酱面、炒面也是超级好吃哒!

热干面的做法八

　　用料

　　主料碱水面200克

　　辅料酸豆角50克萝卜干50克

　　调料食盐适量酱油适量醋适量鸡精少许蒜适量胡椒粉适量卤水适量芝麻酱适量小葱适量

　　热干面的做法

　　武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

　　1.热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出

　　2.装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉

　　3.把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态

　　4.在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁，再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可

　　烹饪技巧

　　1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。

　　2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。

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