杜绝粪水臭豆腐

17-08-10 来源：徐州小吃培训 浏览：次

粪水臭豆腐

　　粪水臭豆腐，是指在供求失衡和利益的驱使下，一些黑心商贩开始投机取巧，用粪水浸泡，或者用一种名为“臭粉”的不明添加剂等，生产出的臭豆腐。

　　臭豆腐是我国一道传统小吃，以前只是在江南地区，现在早已在全国遍地开花。制作臭豆腐的传统方法各地区有点差异，但都采用天然植物原料，需要发酵，制作周期较长，很难进行大规模生产。

　　科学手段也无法对各种菌进行分离，进行规模化生产。因为原料等成本的上升，特别是房租、人力等成本的猛涨，传统制作的臭豆腐往往价格较高，也难以满足一些人“物美价廉”的心里期待，在供求失衡的缺口下，一些黑心商贩开始投机取巧生产粪水臭豆腐。[1]

制作过程

　　粪水臭豆腐，有的采用粪水浸泡，有的还是用一种名为“臭粉”的不明添加剂，以此制成的臭豆腐。有人采用实验的形式，专门用粪水和“臭粉”制作出了臭豆腐，将其与传统手法制作的臭豆腐相对比，发现虽然外观和味道略有区别，但经过油炸之后，外行的食客还是很难区分出来。

预防措施

　　虽然有种种方法，教人如何区分好坏臭豆腐，但不是所有食客都有那么敏锐的洞察力。

　　因此比较可靠的还是管好嘴，控制好自己的欲望，选购就要去选品牌厂家。

　　虽然用粪水和不明添加剂制作臭豆腐，显然已经违反了《食品安全法》，造成严重后果甚至涉嫌犯罪。可是近年来，执法部门查处黑心臭豆腐的新闻寥寥无几。因此。监管部门还需要加大工作力度，提高监管水平。

案例分析

　　2014年7月，温州平阳腾蛟的苏先生，因为误食了一份臭豆腐，使他整整昏迷了一周才逐渐恢复意识，治疗一个月才恢复健康，光治疗费就花去近15万元。苏先生食用的臭豆腐可能遭粪水浸泡，虽然经油炸后细菌被破坏，但内毒素依然会残留，量大可致命.

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