做炒饭年入百万的传奇故事

17-07-30 来源：徐州小吃培训 浏览：次

　　做炒饭年入百万的传奇故事----世间美味比较多，但人人都会对于米饭不生厌，鸡鸭鱼肉海鲜大餐吃多了会厌烦，但白米饭吃都吃不够。开炒饭店怎么样?在上海开一家25平米的店，只卖炒饭，一碗炒饭可以年入百万，月入16万，这是一个真实的创业案例，约起来一起去看看吧。

　　大概没有比炒米饭更普通、更实在的食物了。也许是因为太常见，太不起眼了，很多餐饮人并未对它产生出浓厚的兴趣。再者，把家家都有的东西做好的难度系数确实也太大了。所以，目前还没有一家餐厅可以凭借一碗炒饭自成气候。

一碗炒饭年入百万

　　在上海，一个叫做田源的餐饮创业者却做到了，在他的店里只卖炒米饭和卤制品，25平小店，4张桌子，90%的贡献率均来自外卖。开特色炒饭加盟店好不好?平平常常一天就能做到300多单，一个月1万余单，自从它火爆以后，还带火了炒米饭这一品类，去年仅上海一个地区以炒米饭为大单品的餐厅开始激增。这家餐厅就是1碗炒饭，近日记者就采访到了1碗炒饭的创始人田源，看他是如何靠一碗比较朴实无华的炒米饭日销3000多单的。

发现“1 碗炒饭”，引进上海

　　做炒饭年入百万的传奇故事----从1992年一脚踏入餐饮行业到现在田源已经在这个行业做了25年，在做了十几年厨师以后，田源开始转型做品牌策划师和开店，目前有1碗炒饭、百草田两个自创餐饮品牌。在做1碗炒饭之前，田源看过不少的餐饮项目，也走访过不少地方去找好产品的，都是奔着新奇特项目去的，可是到比较后却没有一个感到满意的。

　　直到有一天当他走到南京的时候，看到一个卖炒米饭的路边摊火的一塌糊涂，而且这家路边摊比较牛的地方是不做任何营销，也毫无环境可言，但说它排队排到天荒地老却一点都不夸张。开特色炒饭加盟店好不好?刚开始田源也很纳闷，不就是一个炒米饭嘛，有什么稀奇的，至于排队排成这个样子嘛，可当他品尝完了以后，他对炒米饭的三观彻底被颠覆了，要知道做厨师的人味蕾都比一般人要挑剔，很少说别人的产品好吃，可这一次田源却竖起了大拇指，因为味道实在太好了，看似普通的炒饭却一点都不普通。回到酒店，田源的心情久久不能平静，之前自己一直在寻找奇特的产品来开店，殊不知比较普通、比较常见的产品受众也越广，也越容易复制，而且现在上海市场还没有哪一家靠一碗炒饭做成品牌的。这样的思考让田源如醍醐灌顶般彻悟，于是他又带着团队来南京学习，两个月以后决定在上上海开一家店，就卖炒米饭，并取名为1碗炒饭。

精进，做出1碗有魂的炒饭，日销300单

　　虽然南京路边摊上的炒饭很好吃，但却不容易做成规模，如果完全照搬过来，只能活成别人的影子，永远活不出自己，所以田源打算在南京炒饭的基础上进行精进，做出属于自己味道的炒饭。

不依赖堂食，90%营业额来自外卖

　　做炒饭年入百万的传奇故事----田源说：“虽然常常有做餐饮的朋友感叹美食死于外卖，但坦白的说外卖也拯救了不少餐饮企业。开特色炒饭加盟店好不好?自己从事餐饮二十几年对房租、装修、人力成本之高有着切肤之痛，所以开1碗炒饭我就决定走外卖模式。”在田源来看1碗米饭做外卖有以下好处：1、成本降低(房租、人力、装修成本都节省一大笔)2、市场空间大(只需要选址在学校、白领办公的密集地就可以活的很好，且可复制性强)3、没有竞品对标 (目前即便是有做炒饭的餐厅，也没有把重心放在外卖上)基于此，从1碗炒饭成立之初田源就不把它定位为堂食店，而是门店只是用来体验产品，让顾客见到后产生信任，而想要流水一定是将外卖比重放大，现在田源的门店里90%的营业额来自于外卖，平常日子也能走300单。

不做常规蛋炒饭，区隔普通餐厅里的炒饭

　　做炒饭年入百万的传奇故事----提起炒米饭人们总是会想到家里妈妈做的蛋炒饭，或者扬名天下的扬州炒饭，但是在田源的1碗炒饭，你却根本见不到这两样，因为人家不卖。开特色炒饭加盟店好不好?田源说：“虽然说炒米饭是比较朴实无华的食物，但也需要有些个性。随随便便去哪个餐厅都能吃到的蛋炒饭、扬州炒饭，所以我们就不做了，从产品上我们还是想让1碗炒饭在产品上就和其它炒饭有所区隔。”所以，现在在1碗炒饭一共有9种炒饭产品，招牌八鲜炒饭、热乎乎大肠炒饭、雪里红培根炒饭……每款炒米饭既不脱离炒饭的根本，又比常见的炒米饭品种更丰富。就拿八鲜炒饭来说，一款炒饭就涵盖了木耳、火腿肠、胡萝卜、虾仁、香菇等八款食材，所以顾客再也不用担心一份炒米饭满足不了他的营养需求了。

不用酱油用老卤，让炒饭更有味道

　　现在很多餐厅炒米饭都喜欢用酱油，但对于做过十几年厨师的田源来说，他更明白哪种调味适合哪种产品，他认为如果想炒饭的口味好，老卤比酱油更好些，而且卤时间越长口味越好。所以在1碗炒饭田源更喜欢用老卤，确实老卤炒出来的饭更好吃。此外，在米的选择上田源也没有循规蹈矩的选择大家都叫好的五常大米，而是选择了江苏射阳的粳米，它不仅比五常大米低了三倍的价格，而且软硬适中，不会粘在一起，更适合做炒饭。

不用炒锅用铁板，摆脱对厨师的依赖

　　炒锅，是厨师手上比较靓的行头，可这一次做1碗炒饭田源竟然抛弃了这个老朋友。为什么呢?因为他有了更好的替代品——铁板。开特色炒饭加盟店好不好?相比于炒锅，由于不需要掂勺，铁板的操作更简单也更方便一些，不需要的厨师，普通妇女只需要按照标准去做，照样能炒出来色香味俱全的炒饭。此外在效率上也有所提成，以前用炒锅炒饭，一个炒锅比较多可以同时出3份，而改为铁板以后可以同时炒5份，大大提高了效率。

高峰期提前预制200份，解决效率问题

　　做炒饭年入百万的传奇故事----做餐饮效率就是生命，尤其是对时效要求敏感的外卖来说。如果真要是想在外卖上有所建树，不提高效率怎么行呢。在1碗米饭，一共就两个厨师，如果不提前预制，一个人就算3分钟出一锅出三份，也远远满足不了，可怎么办呢?所以田源规定员工6点来现场蒸米饭，8点就开始炒，9点的时候准备出200份炒饭(根据以往销量的排名预估出各种炒饭的占比)，然后放一个小时，大概10点就会有人开始下单，那么此时就可以售卖提前预制的200份炒饭，卖到11点半左右的时候预制的就卖没了，这时候师傅也不用太着急的按照正常进度来炒米饭。

　　下午，也是一样，在16:30的时候提前准备200份炒饭，从而解决外卖的效率问题。此外，为了提高效率，虽然是小店，卖的也不是什么昂贵的东西，但是在标准化上田源也绝不含糊。开特色炒饭加盟店好不好?比如，他规定一份米饭是200g，各种辅料80g，加5g卤，每次炒3分钟。很多人都劝他，你这么小的门店，做的又是外卖，为什么还这么较真，但田源认为他的理想不是只开这两家门店，未来他想让炒米饭这个品类能够像其它餐饮品类一样繁荣。

　　做炒饭年入百万的传奇故事----一碗炒饭，大概是比较朴实无华的存在了，实在也没什么亮眼的地方，但越是大众，越是家家都有的东西，能做好本身就是一门学问。开特色炒饭加盟店好不好?田源的1碗炒饭，无论从产品，制作工艺，设备单拎出来哪个点都没有一种让人直呼惊艳的感觉，但是就是每一个点都超出别人一点点的细节，才得以让他的炒米饭得以能够笑傲江湖。而比较近一年多的时间，无论是台资味的台式便当外卖模式、上海麻辣烫一哥小蛮椒的纯外卖模式，再到今天的1碗米饭90%的营业额贡献率来自外卖的模式，无不在向我们宣示更轻模式间的战役已经开启。

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