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多味茄盒的制作食材和做法步骤

17-07-25 来源:徐州小吃培训 浏览:


食材明细:
五花肉、花椒大料水、耗油、酱油、生姜粉、白胡椒粉、蛋青、葱、鸡蛋、淀粉、面粉、辣椒末、蒜、姜
做法步骤:
1、猪五花肉100g,加入适量的五香粉、生姜粉、白胡椒粉、蚝油、酱油、盐、两勺花椒大料水搅拌均匀后,再加入一小勺蛋清,顺时针搅拌一到两分钟;
2、切两小段葱末,放在肉馅碗中。先不要搅拌;
3、一个大个头鸡蛋,加一勺淀粉,两勺面粉,搅拌均匀;
4、搅拌肉馅。选细长的长茄子(直径大约3、4厘米,太大的中间可切一刀呈半圆状),切成厚约0.5厘米的厚片,第一片不要切断,第二片再切断;
5、给茄片中间酿入适量的肉馅,轻轻挤压一下,使肉馅分布均匀,更贴实;
6、每个茄盒都在蛋糊碗中蘸一下,并在碗沿上轻刮一下,蛋糊挂薄薄的不滴,就可以;
7、炒锅放入250g油,加热到180度,油温一定要高,茄合下锅就会定型。油温低了,茄合容易吸入过多的油脂;
8、表面变金黄捞出;
9、准备葱末、姜末、蒜末、青辣椒末。西红柿去皮切块,用料理机打成汁。

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