★★茄盒的制作食材和做法步骤

22-09-06 来源：徐州小吃培训浏览：次

食材明细：
五花肉、花椒大料水、耗油、酱油、生姜粉、白胡椒粉、蛋青、葱、鸡蛋、淀粉、面粉、辣椒末、蒜、姜
做法步骤：
1、猪五花肉100g，加入适量的五香粉、生姜粉、白胡椒粉、蚝油、酱油、盐、两勺花椒大料水搅拌均匀后，再加入一小勺蛋清，顺时针搅拌一到两分钟；
2、切两小段葱末，放在肉馅碗中。先不要搅拌；
3、一个大个头鸡蛋，加一勺淀粉,两勺面粉，搅拌均匀；
4、搅拌肉馅。选细长的长茄子（直径大约3、4厘米，太大的中间可切一刀呈半圆状），切成厚约0.5厘米的厚片，第一片不要切断，第二片再切断；
5、给茄片中间酿入适量的肉馅，轻轻挤压一下，使肉馅分布均匀，更贴实；
6、每个茄盒都在蛋糊碗中蘸一下，并在碗沿上轻刮一下，蛋糊挂薄薄的不滴，就可以；
7、炒锅放入250g油，加热到180度，油温一定要高，茄合下锅就会定型。油温低了，茄合容易吸入过多的油脂；
8、表面变金黄捞出；
9、准备葱末、姜末、蒜末、青辣椒末。西红柿去皮切块，用料理机打成汁。

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