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一个做煎饼成功的企业家

17-07-30 来源:徐州小吃培训 浏览:

百度技术男开餐馆卖煎饼

  一个做煎饼成功的企业家----今年31岁的赫畅来自哈尔滨,曾留学丹麦,学习设计,回到北京后先后在百度等大公司工作过。

  几番跳槽后,赫畅想开一间小餐馆。他认识了一个美丽活泼的天津女孩,两人一见钟情。从那之后,他经常去天津,下了火车后就会买一个煎饼果子去找她。

  赫畅冒出一个想法:何不开个煎饼果子铺?他的想法没有得到朋友们的认可,他们都说煎饼果子“登不了台面”。但赫畅有自己的见解:“煎饼果子常见,但是大牌范儿的煎饼果子很少。”

  赫畅专门研究了肯德基和麦当劳,发现它们有一个合理的食品形态:汉堡在两片面包之间可以夹上百种东西,千变百化;比萨也是在一块面饼上撒东西,可以撒很多种。但是中式快餐限制很多,包子、饺子的制作时间都比较长,一旦包好,馅就无法更换了。赫畅发现煎饼果子的形态接近西式快餐食品,里面的馅是可以变化,适合现场制作。

  2012年7月28日,赫畅的“黄太吉”快餐店开业,红底黑字的招牌显得古韵,很有香港铺子的感觉。

  一个做煎饼成功的企业家----煎饼果子、油条、豆浆和豆腐脑是“黄太吉”的主打产品。和传统的天津煎饼果子不同,“黄太吉”的煎饼是可以自由搭配,顾客可以选择酱牛肉、肘子肉或者辣白菜放在煎饼里,这是在传统煎饼果子的基础上进行了改良。一些天津人认为“黄太吉”的做法不正宗。赫畅说:“如果只按天津的做法卖煎饼果子,肯定做死。北京是一座移民城市,五湖四海的人都有,要迎合大家的口味。现在的人讲究营养健康,加一点牛肉和蔬菜吃起来会更有营养。”

  现在来自天津的煎饼果子,是不少上班族的早餐。赫畅煎饼果子铺在建外SOHO西区10号楼一层,开业后并没有出现他想象中的那种火热场面。他的煎饼果子售价9.5~15元一个,而配搭它的吃食为豆腐脑和豆浆,算起来并不贵。生意冷清,主要因为很少人知道“黄太吉”的产品和特色。

煎饼果子

创新让老货吃出新味道

  一天早晨,一位在北京很有名气的美食家见这家民间小店很干净,就进来点了一份煎饼果子和豆腐脑。他惊奇地发现:“这里的煎饼果子和大街上的相比,从包装到卖相都好很多,但味道中规中矩,没有小摊那种烟火香气。挖一勺豆腐脑吃下去,却无比嫩滑,里面的木耳和黄花菜都很给劲儿。”

  一个做煎饼成功的企业家----这段纯朴的文字出现在这位美食家的博客上不久,就引起了不少人的关注。一个星期之后,“黄太吉”的生意就渐渐好了起来,且有了口碑。后来电视台到“黄太吉”拍摄食品制作流程,播出后客人更多了起来。因为地处写字楼,主要的顾客都是附近的上班族,比较初是周一到周五忙,接着周六日更忙,好多人专门开车来吃煎饼果子。

  “黄太吉”开业之初的外卖,都是赫畅开着奔驰去送的。有人给他的跑车和煎饼拍照传到网上,引起不小轰动。

  赫畅能开着奔驰送煎饼,可以看出他并不是从很低的起点艰苦创业。其实他还有一家广告公司,这家煎饼店是他第三次创业,前期投入120多万元。但第三次创业,他比以前更努力。他开店后每天早晨五点半起床,六点钟出门,六点半到店里,准备半个小时之后开门,一直开到晚上八点半结束,打扫完卫生九点半从店里回家,睡觉的时候也十一点半了。

  其实赫畅在欧洲学过4年设计,回国后第一份工作是在百度做设计师,当时百度还是一家小公司。之后他又在去哪儿网和谷歌工作过。他从谷歌离开的时候,与谷歌合作的一家国外的4A广告公司跟他合作开了一家新公司,赫畅就成了这家公司的中国区总经理。2010年,赫畅完全独立出来做了一家全新的广告公司,这是他第二次创业。第一次创业的时候,他们用三天时间找到了一个客户——统一冰红茶,赚了十几万的启动资金,然后越做越大。接下来的两次创业,赫畅已经有了经济基础。

  “黄太吉”开张前,赫畅又在通州区试吃各种煎饼果子,相中了一家。这一家每天出四个煎饼摊,赫畅每个月出8000元请了这一家的一个师傅做黄太吉“首席煎饼师”。现在这个师傅只有每天中午来“黄太吉”工作4个小时,月薪4000元。其它时间,他还可以回去继续做他的煎饼。

  一个做煎饼成功的企业家----说到“黄太吉”煎饼果子好吃的秘密,赫畅说其实主要有三点:一是面粉和绿豆面混合的比例是否合适;二是油条是否好吃,黄太吉都是用现炸的油条,而且没有添加剂;三是刷的酱比较见功夫,当然这是有独家秘诀的。

  “这家店的特点是所有的东西我来试吃,我喜欢吃什么就做什么,我不喜欢吃的也不做。它等于是我自己的厨房。我们也在不断地调整,之前酱牛肉是从外面买现成的,现在我们自己做;以前做酱肘子我们会放酱油,后来发现其实不放酱油做的白肘子更适合放在煎饼里。比较近我们又增加了南瓜粥和苏伯汤。”

  黄太吉的豆腐脑也很特别,卤汁是他们自创的,有两个口味,一个接近于传统的豆腐脑,另一个是酸辣口味的。

  每天早晨,赫畅都在他的店里尝菜,每样他都吃第一口,如果不好吃他就要求厨师重做。“我吃东西很刁,现在我要求师傅在摊煎饼的时候用鸡蛋把外沿糊一圈,这样我们第一口咬到的便是鸡蛋,以前都是面皮,那样不香。”

比较“土”的煎饼果子叫板洋快餐

  一个做煎饼成功的企业家----赫畅刚做煎饼果子的时候,很多人不理解,觉得下这么大血本卖煎饼,而且煎饼售价十多元钱一个,恐怕没有人买账。赫畅算了一笔账:这家店一年开支需要180万元左右,一个月需要赚15万元。但是赫畅的目标是一个月销售100万元,现在跟这个目标仅有一点点距离。

  看到“黄太吉”生意火爆,经常有人来找赫畅提出加盟,但他只想做直营。赫畅现在每天比较开心的是在店里看到老顾客。经常会有人到店里和赫畅聊天,还有很多开店的人来找他,有做甜品的,有做美甲的。他和他们都成了好朋友。

  一个做煎饼成功的企业家----赫畅还想开一家咖啡馆和一家东北菜馆。他想像“711”那样做快餐式的东北菜。

  忙着广告公司和煎饼店的生意,赫畅还坚持抽出时间阅读、学英语。他说自己是那种能把一天当成48个小时来过的人。他觉得创业是一种生活方式,能够接受这种生活方式才是比较关键的。

  赫畅的煎饼铺还提供无线上网服务,让人感觉匪夷所思。他说之所以这么做,就是想建立一个“分享”的环境和氛围,让大家把自己的“用餐经验”快速地分享出去,传递给自己的朋友。国内一位著名营销专家评论说:有这么好的“创意”,“黄太吉”在微博上走红就不足为奇了!

  现在赫畅不送外卖了,由他的太太开着奥迪TT跑车去送。因为很多顾客笑称,更愿意看见漂亮的老板娘。现在他的生意非常火爆,买个煎饼经常需要排队。在这里经常能看到有开着兰博基尼、路虎的食客买了一大包煎饼果子,然后心满意足地驾车而去。胖星儿、陈晓青等大名鼎鼎的美食家,都是这里的常客。

  除了主打的煎饼果子,“黄太吉”现在还卖东北哈尔滨卷饼和四川凉面。凉面只在中午限量供应,并由赫畅的媳妇儿亲自做。

  “黄太吉”煎饼果子铺因面积不大,坐不下大量顾客,外卖生意极好。店里每天在十点半之前接外卖的电话,十点半之后就不接了,因为忙不过来。前不久赫畅在旁边一座楼租了一套大房子,打算专门做外卖,即将启动。他希望把这一块的生意做大,如果生意好,仅外卖的收益就能顶一家店铺。

  一个做煎饼成功的企业家----“我的外卖厨房做起来后,保守估计一个店一年能赚1000万元,如果在北京开10家店,一年就有1亿的收入,比我的广告公司收益还要多!”这位80后老板,还有一个更大的计划:用比较“土”的煎饼果子,击败肯德基、麦当劳之类牛气冲天的洋快餐!

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