羊肉馅包子制作方法

17-07-21 来源：徐州小吃培训 浏览：次

羊肉馅包子制作方法一

　　主料

　　羊肉，大葱，生姜，蒜瓣，花椒水，王守义十三香，蚝油，鸡精，盐，久居香调味料，香油！面粉，发酵粉，白糖

　　羊肉大葱馅儿包子的做法步骤

　　1. 羊肉洗净切块备用

　　2. 大葱洗净备用

　　3. 花椒用开水冲泡晾凉，捞出花椒备用

　　4. 羊肉用料理机打成肉靡

　　5. 大葱切段用料理机打碎

　　6. 蒜瓣用兑窝捣成蒜泥

　　7. 我的秘密武器王守义十三香，用来调馅儿，味道好极了！

　　8. 羊肉糜，大葱混合在一起，加入生姜泥，蒜泥，王守义十三香，蚝油，鸡精，盐，久居香调味料，香油顺时针方向搅拌，边搅拌边加入花椒水上劲儿！

　　9. 搅拌好的羊肉大葱馅儿

　　10. 面粉中加入适量发酵粉，白糖，温开水和成光滑的面团发酵成两倍大

　　11. 把发酵好的面团分成大小一致的小剂子

　　12. 把小剂子擀成饼状！

　　13. 包入馅儿料！放在蒸屉上醒发20分钟！

　　14. 锅中加入适量清水烧开后，放入包子大火蒸15分钟即可！

羊肉馅包子制作方法二

　　材料：肥瘦适中羊肉一块，葱4根，姜一块，洋葱1个。五香粉，盐，老抽适量。发面一块。

　　制作：

　　首先制作馅儿

　　1、  羊肉切成大块肉片。

　　2、  放入绞肉机中绞成肉泥。

　　3、  洋葱切成条加少许水，上搅拌机搅拌成泥。

　　4、  肉馅中放入事先剁好的葱姜末，洋葱泥。

　　5、  加五香粉，盐，少许老抽调味。

　　6、  视情况再加些洋葱泥搅拌上劲，备用。

　　包制

　　1、  面粉加酵母粉和水和成面团，发酵至两倍大，内部有蜂窝状。

　　2、  取出面团，揉均匀，排出气泡。从中间挖出一个洞，用手搓均匀。

　　3、  切开后，用刀切成合适大小的剂子。

　　4、  擀成合适大小的面皮，放上调好的馅料。

　　5、  从一端捏起，结束收尾捏紧。

　　6、  放入蒸笼。进行醒发20分钟。

　　7、  冷水上锅蒸20分钟，关火虚蒸4-5分钟

　　小啰嗦：

　　1、  洋葱和羊肉那就是绝配！新疆人说洋葱是皮牙子，用在羊肉的腌制上，我这也属于借鉴少数民族的优秀制作工艺了吧！羊肉经过洋葱泥的腌制，膻味得到有效控制。不信你试试看！

　　2、  葱姜五香粉不可少。可以增香去腥。

　　3、  这个天气蒸包子蒸馒头挺受罪的，一个环节掌握不好就会造成馒头包子表皮下陷。所以，醒发的时间要足够长，火不可太大。面皮也不能太薄。当然，如果是北方的家里有暖气的另当别论了。我们这里室温只有10度，发酵蒸制都是考验。

　　4、羊肉包好像不可蘸醋吃，不消化，搭咸菜或者辣椒酱简直美极了！

羊肉馅包子制作方法三

　　用料

　　主料面粉400克羊肉200克洋葱150克酵母6克水190克

　　辅料大葱10克生姜5克味极鲜酱油1茶匙盐1茶匙白糖1茶匙料酒2茶匙香油1茶匙鸡蛋1个

　　羊肉洋葱馅包子的做法

　　1.将酵母放入水中搅拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中，搅拌成雪花状。用手揉搓成均匀的面团。加盖饧发到面团原体积2倍大

　　2.将洋葱洗净剁碎，撒少许盐拌匀。将羊肉剁成泥，加入葱花和姜碎、料酒和一个鸡蛋，往一个方向搅打上劲。先搅拌至蛋液完全吸收进肉中。加入适量生抽，料酒、各种调料，搅拌均匀。然后分次、少量加入水，使劲搅搅拌至肉糜有一定粘性。加入洋葱，放盐、油，拌匀。

　　3.将醒好的面团排气充分揉匀。

　　4.用刀切成一段一段的小剂子。

　　5.将小剂子擀成圆皮。

　　6.取适量馅料放入皮中央，用勺子压实。

　　7.再用手捏摺包成包子生坯。

　　8.一个一个排好放在已铺好屉布的锅里，醒发15分钟。

　　9.中小火，蒸13分钟即可。

　　10.关火后不要立即拿出，静置5分钟后，缓缓开盖即可。

羊肉馅包子制作方法四

　　食材

　　主料羊肉一斤面粉二斤胡萝卜一根洋葱一个生抽一勺花生油一大勺香油少许五香粉一勺

　　步骤

　　1.把肉馅和调料准备好

　　2.把肉馅和调料拌匀。

　　3.把做好的包子用锅蒸、十五分钟，好了装在盘子里就能吃了

羊肉馅包子制作方法五

　　用料

　　主料羊肉1斤面粉500克

　　辅料水260克酵母粉5克大葱适量黄酱40克生抽2勺老抽半勺花椒水少许香油1茶匙食盐少许

　　羊肉包子的做法

　　1.准备好500克面粉和260克温水，将5克酵母放入温水内搅拌至融化，呈乳白色备用

　　2.将酵母水分次慢慢倒入面粉中，翻拌呈雪花状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上一块湿布，在温室静置至面团发酵至2倍大

　　3.大葱切丁，花椒泡少许开水待凉备用，羊肉末内放入40克黄豆酱，1汤匙生抽，半汤匙老抽，少许盐，朝一个方向搅拌均匀，撇掉花椒，倒入放凉的花椒水和大葱，浇上一点香油继续搅拌均匀即可

　　4.将发酵好的面团继续揉至排出空气，均匀的分成几等份，檊成面皮，将羊肉末放在面皮中间，包成包子，放在蒸笼上再次静置发酵10-15分钟左右，水开后，隔水蒸15分钟即可。

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